Carlijn's kookboek

Bonbons

Vullingen: 

Mocca spread van de LIDL (alleen tijdens de feestdagen verkrijgbaar).

Pepermunt vulling: Pepermunt extract met 50 gr witte chocolade 25 gr slagroom en 25 gr boter samen smelten.

Praline: https://rutgerbakt.nl/basisrecepten/recept-pralinepasta/ 

Whiskey vulling: 70 gram whiskey, 2 blaadjes gelatine
25 g boter, 50 g poedersuiker, <1 el whisky (botercreme)
50 gr chocolade, 50 gr slagroom samen smelten en 1 eetlepel whiskey toevoegen

fruitvulling: fruit extract met 50 gr witte chocolade 25 gr slagroom en 25 gr boter samen smelten en eventueel kleurstof toevoegen.

 

Bonbon zelf en pinda rotstjes: 

300 gram chocolade druppels

100 gram vulling

200 gram pinda's/stukjes koek/marshmellows/karamel  (https://vdmeerkoken.efwah.nl/zoete-recepten/210-sinas-rotsjes)

Gebruik een bonbon vorm van polycarbonaat voor het beste resultaat. 

Weeg 300 gram chocolade druppels af in een metalen kom en verwarm 30 seconden in de magnetron:
Witte chocolade op 350 watt.
Melk chocolade op 500 watt.
Pure chocolade op 650 watt.
Roer na elke 30 seconden de chocolade druppels door en herhaal dit totdat de chocolade net gesmolten is. Als er nog een paar stukjes in de chocolade zitten, kort de tijd dan in naar 15 seconden. Zo krijg je getempereerde chocolade. Je kan ook 2/3 smelten au ban marie en dan de rest toevoegen of met een marmeren steen de temperatuur snel terug brengen. 

Indien gewenst kan je met kleurstof of andere smaak chocolade decoraties aanbrengen in de bonbonvorm. Kleurstof met een zeef en tandenborstel zorgt voor een mooi effect

Vul de bonbonvorm helemaal met de gesmolten chocolade (spreid de chocolade uit met een spatel indien nodig). 

Tik/tril ongeveer 20 seconden met de bonbonvorm op het aanrecht. 

Houd de vorm op zijn kop boven een marmeren plaat of de metalen kom om de chocolade er weer uit te laten lopen. Ongeveer 30 seconden of totdat je mooie dunne bakjes hebt. 

Zet de vorm in de koelkast en houd de over gebleven chocolade au ban marie warm. (geen vuur onder de pan/water niet laten koken want dan wordt de chocolade te warm)

Na ongeveer 10 minuten kan de bonbonvorm uit de koelkast gehaald worden. Vul deze dmv een spuitzak voor 2/3 met een vulling naar keuze. (ongeveer 1-2 mm onder de rand van de bonbon vorm blijven)

Zet terug in de koelkast om de vulling iets te laten opstijven. Bij vloeibare vulling zet de vorm even in de vriezer. 

Zodra de vulling een beetje gehard is, kan  deze afgedekt worden met de overgebleven chocolade. Giet de chocolade over de vorm en smeer uit met een spatel. Met een brede (metsel) spatel of paletmes de overgebleven chocolade van de bovenkant van de vorm afschrapen. Zorg dat alle bonbons volledig gevuld zijn, maar dat de rest van de bonbonvorm zo schoon mogelijk is. 

Zet de vorm in de koelkast voor ongeveer 10 minuten.

De overgebleven chocolade weer terug au ban marie zetten en pinda's (of andere spullen) toevoegen. Leg een stuk bakpapier klaar en haal met een lepel een kleine hoeveelheid uit de kom. Leg dit op het bakpapier en maak zo pinda rotsjes of een variatie hierop. 

Als de bonbons uitgehard zijn, haal ze uit de koelkast en schraap met een paletmes of spatel de bovenkant nog een keer schoon. Houd de bonbonvorm rechtop en tik nu 2 keer hard op het aanrecht. 

Draai de bonbonvorm om en tik 1 keer om te kijken of bonbons eruit komen. Schuif de bonbons opzij die al los zijn gekomen en tik dan nogmaals totdat alle bonbons los zijn gekomen (Dit kan best wat kracht kosten).

De bonbons zijn en pindarotsjes op een koele plaats bewaren tot gebruik. (liefst buiten de koelkast)