Carlijn's kookboek

1  vanillestokje

350 ml slagroom

4  eidooiers

50 g suiker

4 el rietsuiker

Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd het vanillestokje over de lengte open en schraap het merg eruit. Breng de slagroom met het vanillestokje en vanillemerg tegen de kook aan. Neem de pan van het vuur. Klop de dooiers met de suiker dik, lichtgeel en romig. Haal het vanillestokje uit de room. Voeg al roerend de warme slagroom aan de geklopte dooiers toe. Schenk het mengsel in een schone steelpan. Verwarm de crème al roerend op een heel laag vuur (niet laten koken) tot de crème bindt en aan de bolle kant van een lepel blijft ‘hangen’. Zeef de crème en verdeel het direct over de schaaltjes. Zet de schaaltjes in een braadslede of ovenschaal. Voeg heet water toe, zodat tweederde deel van de schaaltjes onder water staan. Laat ze in de voorverwarmde oven 25-30 minuten garen. Haal ze uit de ovenschaal, laat ze afkoelen en bewaar tot gebruik in de koelkast. Strooi de suiker over de crème. Gebruik de brander om de suiker te smelten en lichtbruin te karameliseren. Of zet de schaaltjes 10 cm onder de hete ovengrill en laat de suiker in 4-5 minuten smelten en lichtbruin kleuren.