Roux
(saus van melk, meel en boter )
Afhankelijk van het gebruik als sausje over de bloemkool of eiersaus of vlees-/visragout; de volgende hoeveelheden:
| Witte-, kaas-, champignonsaus. | Voor eiersaus of vlees-/ visragout (4 pers.) |
|
20 gr. boter 20 gr. bloem 150 ml melk |
75 gr. boter 75 gr. bloem 1 liter melk (eventueel ½ melk/ ½ water) |
Op hoog vuur:
Snijdt de boter in kleine reepjes en smelt deze.
Eventueel kan er een ui in gebakken worden.
Zet het vuur lager.
Voeg de gezeefde bloem toe en roeren. Laat de bloem garen (je moet het deeg zien zweten en knetteren)
Schenk in kleine scheutjes de melk toe, onder goed roeren. (eventueel met een garde iets kloppen en roeren. )
Wat zout, peper en nootmuskaat (eventueel andere kruiden naar smaak) toevoegen.
Is het een homegene massa, kan het vuur hoger om het aan de kook te krijgen.
Als saus; eventueel de kaas (dan iets meer melk nemen) of champignons toevoegen.
Als ragout; voeg nu de eieren of vlees of vis toe.
Dan een minuutje doorkoken.