750g witlof
zout
peper
30g boter
20g bloem
1 eidooier
scheutje koffieroom
Maak de witlof schoon, snij ze in smalle reepjes. Was de reepjes goed en kook ze in een pan met het aanhangende water en een beetje zout in 10 minuten gaar. Laat de witlof goed uitlekken. Verhit de boter in een pan en roer de bloem erdoor. Roer beetje voor beetje de melk erdoor en blijf roeren tot er een gebonden saus ontstaat. Laat het sausje 5 minuten zachtjes koken. Klop de eidooier los met een scheutje koffieroom. Giet al roerend een beetje hete saus bij het eimengsel en doe dit bij de rest van de saus, Breng de saus op smaak met peper en zout. Schep de witlof door de saus en laat het goed warm worden.